Cách làm măng chua tỏi ớt giòn ngon, để lâu không hỏng
Sapa Review – Măng chua tỏi ớt là món ăn kèm quen thuộc trong nhiều bữa cơm gia đình Việt. Vị chua dịu, giòn sần sật của măng hòa quyện cùng mùi thơm nồng của tỏi và cay nhẹ từ ớt giúp cân bằng vị giác, đặc biệt khi dùng cùng các món chiên xào nhiều dầu mỡ.
Chỉ cần vài bước đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự muối măng chua tỏi ớt ngay tại nhà.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm một hũ măng chua tỏi ớt cho khoảng 4 người, bạn cần:
- Măng tươi: 1kg
- Tỏi: 100g
- Ớt tươi: 100g
- Giấm gạo: 1 chén
- Nước vo gạo: vừa đủ để ngâm
- Muối và đường: mỗi loại 1 ít
Ngoài ra, bạn cần hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa sạch để ngâm măng.
Bí quyết chọn măng ngon
- Nên chọn búp măng to, đều, bẹ ngoài màu đen, nhiều lông cứng.
- Măng đã lột vỏ nên có dáng thô, đốt măng thẳng hàng.
- Củ măng tươi có màu sáng, da mỏng, căng mọng, cầm nặng tay.
- Tránh mua măng có đốm đen, màu vàng sậm hoặc có mùi lạ.
Các bước muối măng chua tỏi ớt
Bước 1: Sơ chế măng
- Bóc bỏ lớp bẹ già, rửa sạch.
- Cắt măng thành lát mỏng dọc theo củ.
- Ngâm măng trong nước muối pha cùng nước vo gạo khoảng 8 – 10 tiếng để loại bỏ độc tố và giữ được độ giòn.
- Vớt măng ra, rửa lại rồi ngâm tiếp với giấm loãng trong 30 phút.
Bước 2: Sơ chế tỏi và ớt
- Tỏi lột vỏ, thái lát mỏng.
- Ớt rửa sạch, bỏ cuống, thái nhỏ.
Bước 3: Pha nước ngâm
- Đun sôi 1 lít nước với 2 muỗng canh muối và 2,5 muỗng đường.
- Để nguội hoàn toàn rồi đổ vào hũ sạch.
- Cho măng, tỏi, ớt vào, nhấn nhẹ để tất cả nguyên liệu ngập trong nước. Đậy kín nắp.
Bước 4: Ủ măng
- Đặt hũ măng ở nơi thoáng mát từ 5 – 7 ngày.
- Khi măng dậy mùi thơm, có vị chua dịu là có thể dùng được.
Măng chua tỏi ớt sau khi muối có màu trắng giòn, cay nhẹ và dậy hương tỏi. Món ăn này thích hợp dùng kèm cơm trắng, bún, phở hoặc các món nướng, chiên rán nhiều dầu mỡ.
Cách bảo quản măng chua
- Khi măng đạt độ chua vừa miệng, hãy cất hũ vào ngăn mát tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men.
- Nên dùng trong vòng 1 – 2 tháng để đảm bảo hương vị ngon nhất.
- Không nên để măng quá 3 tháng vì dễ bị nổi váng, ảnh hưởng đến chất lượng và sức khỏe.
Với công thức trên, bạn đã có thể tự làm măng chua tỏi ớt giòn ngon, để được lâu ngay tại nhà. Đây sẽ là món ăn kèm đơn giản nhưng giúp bữa cơm thêm hấp dẫn và tròn vị.
