Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc giòn ngon đơn giản tại nhà
Sapa Review – Kim chi từ lâu đã trở thành biểu tượng ẩm thực xứ Hàn, không chỉ xuất hiện trong bữa ăn thường ngày của người dân bản địa mà còn được yêu thích trên khắp thế giới.
Với vị chua cay đặc trưng, giòn giòn hấp dẫn, món ăn này dễ dàng “gây nghiện” từ lần đầu thưởng thức. Nếu bạn muốn tự tay chế biến kim chi tại nhà, hãy tham khảo công thức dưới đây.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Cho 4 khẩu phần ăn, bạn cần chuẩn bị:
- Cải thảo: 1 – 2 kg
- Hành boa rô: 1 cây
- Hẹ: 1 bó nhỏ
- Cà rốt: 1 – 2 củ
- Củ cải trắng: 1 củ
- Hành tây: 1 củ
- Tỏi: 1 củ lớn
- Gừng: ½ củ
- Bột nếp: 1 muỗng canh
- Ớt bột Hàn Quốc: 5 – 8 muỗng canh
- Nước mắm: 3 – 14 muỗng canh (tùy khẩu vị)
- Đường: 7 – 8 muỗng canh
- Muối hạt: khoảng 1 chén cơm
- Mè rang: một ít
Ngoài ra, bạn cần dao, thớt, thau, hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa để bảo quản.
Các bước thực hiện
- Sơ chế cải thảo
Cắt đôi hoặc cắt tư bắp cải thảo, rửa sạch từng bẹ. Rắc muối hạt vào phần bẹ trắng, xếp vào thau, thêm ít nước rồi dùng vật nặng đè lên. Ướp khoảng 2 – 3 giờ cho cải mềm và ngấm muối. Sau đó rửa lại nhiều lần với nước để loại bỏ vị mặn gắt, để ráo.
- Chuẩn bị nguyên liệu khác
- Cà rốt và củ cải thái sợi.
- Hẹ rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
- Tỏi, gừng, hành tây lột vỏ, cắt nhỏ.
- Dùng máy xay nhuyễn tỏi, gừng, hành tây cùng một ít nước.
- Nấu bột nếp
Hòa tan bột nếp với khoảng 300ml nước, đun nhỏ lửa cho đến khi sánh lại. Để nguội, sau đó trộn với hỗn hợp tỏi – gừng – hành tây xay nhuyễn.
- Làm sốt ướp kim chi
Cho vào thau: hỗn hợp bột nếp đã nguội, cà rốt, củ cải, hẹ. Thêm ớt bột Hàn Quốc, đường và nước mắm. Trộn đều đến khi có phần sốt sệt, màu đỏ đẹp mắt.
- Muối kim chi
Đeo găng tay, phết sốt lên từng bẹ cải thảo sao cho thấm đều từ gốc đến ngọn. Cuộn cải lại, xếp vào hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa, đậy kín. Để kim chi ngoài nhiệt độ phòng 1 – 2 ngày cho lên men, sau đó cất vào ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.
Kim chi cải thảo sau khi hoàn thành sẽ có màu đỏ tươi, mùi thơm nồng nàn, vị cay hòa quyện cùng vị chua nhẹ và độ giòn của cải thảo. Món ăn này có thể ăn kèm cơm trắng, dùng chung với thịt nướng, lẩu hoặc chế biến thành các món canh, món xào đều rất hấp dẫn.
Mẹo nhỏ để kim chi ngon hơn
- Nên chọn cải thảo tươi, bẹ giòn và chắc.
- Ướp muối vừa đủ, rửa kỹ để kim chi không bị quá mặn.
- Hũ muối kim chi cần tiệt trùng trước khi sử dụng để kim chi giữ được lâu.
- Khi lấy kim chi ra ăn, chỉ gắp lượng vừa đủ, không bỏ ngược lại vào hộp để tránh bị hỏng.
Với công thức này, bạn hoàn toàn có thể làm kim chi cải thảo Hàn Quốc ngay tại nhà mà vẫn giữ được hương vị chuẩn, giòn ngon và an toàn cho sức khỏe.
