Cách làm bánh bột lọc lá chuối kiểu Huế dẻo mềm, chuẩn vị cố đô
Sapa Review – Bánh bột lọc lá chuối là một trong những món ăn đặc trưng của ẩm thực Huế, nổi bật với lớp vỏ trong dai dai và phần nhân tôm thịt đậm đà.
Món bánh dân dã này không chỉ xuất hiện trong các bữa ăn gia đình mà còn góp mặt ở nhiều hàng quán, trở thành thức quà khiến du khách lưu luyến khi rời xứ Huế.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm khoảng 20 chiếc bánh bột lọc lá chuối, bạn cần chuẩn bị:
- Bột năng: 300g
- Tôm thẻ: 200g
- Thịt ba chỉ: 100g
- Lá chuối: 500g
- Hành tím băm: 3 muỗng cà phê
- Tỏi băm: 3 muỗng cà phê
- Ớt băm: 1 muỗng cà phê
- Dầu màu điều: 3 muỗng canh
- Nước mắm: 5 muỗng canh
- Gia vị cơ bản: muối, đường, bột ngọt
- Chanh: ¼ quả
- Dầu ăn: một ít
Mẹo chọn nguyên liệu ngon
- Tôm: chọn con còn tươi, thân chắc, đầu dính chặt, vỏ bóng và không có mùi lạ.
- Thịt ba chỉ: nên chọn miếng có tỷ lệ nạc – mỡ cân đối, thịt hồng tươi, lớp mỡ trắng ngà, khi ấn vào có độ đàn hồi.
- Lá chuối: chọn lá xanh tươi, không bị rách, để bánh có mùi thơm tự nhiên.
Các bước thực hiện
1. Sơ chế nhân tôm thịt
- Rửa sạch thịt ba chỉ với muối, sau đó thái miếng mỏng vừa ăn.
- Tôm bỏ đầu, rút chỉ đen rồi rửa sạch.
2. Xào nhân
Bắc chảo, phi thơm hành tím và tỏi băm với dầu màu điều, sau đó cho thịt và tôm vào xào. Nêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt. Khi nhân khô ráo và dậy mùi thơm thì tắt bếp.
3. Pha bột vỏ bánh
Hòa tan 300g bột năng với 450ml nước, thêm 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh dầu ăn. Đun hỗn hợp trên lửa vừa, khuấy đều đến khi bột sệt lại, có màu trắng đục, nửa sống nửa chín.
4. Gói bánh
- Lá chuối rửa sạch, trụng qua nước sôi cho mềm.
- Phết dầu ăn lên lá, cho một lớp bột mỏng, đặt nhân tôm thịt vào giữa rồi gói kín.
- Dùng dây lá hoặc chỉ buộc lại cho chắc.
5. Hấp bánh
Xếp bánh vào xửng, hấp trên lửa vừa khoảng 15 – 20 phút đến khi bánh trong veo là chín.
6. Pha nước chấm
Nấu ½ chén nước với 4 muỗng canh nước mắm và 3 muỗng canh đường. Khi nguội, thêm nước cốt chanh, tỏi và ớt băm để tạo vị chua cay hài hòa.
Bánh bột lọc lá chuối sau khi chín có lớp vỏ trong, dai mềm, quyện cùng nhân tôm thịt béo ngậy. Khi chấm với nước mắm chua ngọt, hương vị càng thêm trọn vẹn, đúng chất món ngon xứ Huế.
