Cách làm lạp xưởng hun khói Tây Bắc béo ngậy, dai giòn

Sapa Review – Lạp xưởng hun khói là một trong những đặc sản trứ danh của vùng núi Tây Bắc, nổi bật bởi vị béo ngậy, hương thơm nồng nàn và độ dai giòn hấp dẫn. 

Vào những dịp lễ Tết hay khi có khách quý, đây là món ăn thường xuất hiện trong mâm cơm của nhiều gia đình.

Nguyên liệu cho khoảng 6kg lạp xưởng

• Thịt nạc vai giòn: 5kg
• Thịt mỡ: 1,5kg
• Tiêu hạt: 100g
• Mắc khén: 50g
• Tỏi xay: 200g
• Nước mắm: 100ml
• Bột canh: 100g
• Hạt nêm: 150g
• Đường cát: 200g (dùng ướp thịt mỡ)
• Rượu trắng và rượu Mai Quế Lộ: lượng vừa đủ
• Vỏ collagen hoặc lòng non để nhồi lạp xưởng

Dụng cụ: dao, thớt, máy xay thịt, dây buộc thực phẩm, kim châm.

Các bước chế biến lạp xưởng hun khói

1. Sơ chế nguyên liệu

• Thịt mỡ thái hạt lựu, trộn với đường và phơi nắng khoảng 2 giờ cho trong.
• Thịt nạc rửa sạch, cắt nhỏ rồi băm nhuyễn hoặc xay. Nếu băm tay, thịt sẽ giữ độ dẻo dai tự nhiên.
• Tỏi bóc vỏ, xay nhuyễn.

2. Ướp thịt

Cho thịt nạc và thịt mỡ vào âu lớn, thêm tiêu, mắc khén, tỏi, nước mắm, bột canh, hạt nêm và một chút rượu Mai Quế Lộ. Trộn đều tay để gia vị ngấm vào từng thớ thịt. Đậy kín và để hỗn hợp nghỉ từ 30 phút đến vài giờ.

3. Nhồi lạp xưởng

Dùng vỏ collagen hoặc lòng non đã rửa sạch. Nhồi hỗn hợp thịt vào vỏ, không nên nhồi quá căng để tránh bục khi phơi hoặc hun khói.

4. Buộc và xăm lạp xưởng

Chia lạp xưởng thành từng đoạn, buộc chắc hai đầu. Dùng kim châm đều khắp bề mặt để thoát khí, giúp sản phẩm khô đều và không bị nứt.

5. Hun khói lạp xưởng

Trước khi phơi, nhúng từng chiếc lạp xưởng qua hỗn hợp rượu trắng và Mai Quế Lộ để khử mùi, tạo hương thơm đặc trưng. Phơi nắng vài giờ cho lạp xưởng se lại, lên màu đỏ đẹp mắt.
Sau đó, treo vào lò hun khói. Khi thấy lạp xưởng khô, săn chắc, có độ dai và mùi thơm lan tỏa là đạt yêu cầu.

6. Thành phẩm

Lạp xưởng hun khói chuẩn vị Tây Bắc có màu đỏ nâu bóng, thơm lừng mùi mắc khén và rượu Mai Quế Lộ. Khi cắt ra, phần thịt nạc đậm đà, xen kẽ mỡ trong giòn béo. Món ăn này có thể nướng, rán hoặc hấp rồi ăn kèm cơm nóng, xôi hay nhâm nhi cùng rượu đều rất hợp.

Không chỉ là món ăn truyền thống, lạp xưởng hun khói còn thể hiện phong cách ẩm thực độc đáo của đồng bào vùng cao. Hương vị đậm đà, cách chế biến cầu kỳ và công phu đã tạo nên sức hút khó quên cho món đặc sản này.

Với công thức trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm lạp xưởng hun khói Tây Bắc ngay tại nhà để thưởng thức cùng gia đình trong những dịp đặc biệt.