Thắng cố Bắc Hà món đặc sản độc đáo của Lào Cai
SaPa Review – Thắng cố là một trong những món ăn đặc trưng của người H’Mông tại vùng cao Tây Bắc, đặc biệt là ở Bắc Hà, Lào Cai. Đây không chỉ là một món ăn truyền thống mà còn mang đậm nét văn hóa của người dân bản địa.
Thắng cố có lịch sử hàng trăm năm, bắt nguồn từ người H’Mông và sau đó được các dân tộc khác như Dao, Tày, Nùng biến tấu theo phong cách riêng. Ban đầu, thắng cố chỉ được chế biến từ thịt ngựa, nhưng ngày nay người ta còn sử dụng thịt bò, trâu hoặc lợn để phù hợp với khẩu vị đa dạng.
Tên gọi “thắng cố” xuất phát từ tiếng H’Mông, có nghĩa là “canh hầm toàn bộ”, ám chỉ cách chế biến món ăn bằng cách sử dụng cả nội tạng và xương của con vật.
Món thắng cố truyền thống của Bắc Hà được chế biến khá cầu kỳ
- Thịt ngựa (hoặc bò, trâu, lợn)
- Nội tạng ngựa gồm lòng, dạ dày, tim, gan
- Các loại gia vị đặc trưng: thảo quả, quế chi, hạt dổi, mắc khén
- Rau thơm, ớt, muối
- Sơ chế nguyên liệu: Thịt và nội tạng được rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
- Ướp gia vị: Thịt được ướp với các loại gia vị như thảo quả, mắc khén, quế chi để thấm đều hương thơm đặc trưng.
- Xào thịt: Thịt được xào trong một chảo lớn với mỡ nóng cho săn lại.
- Hầm nhừ: Thịt và nội tạng sau khi xào sẽ được ninh với nước trong nhiều giờ đến khi mềm nhừ.
Thắng cố Bắc Hà có vị béo ngậy, đậm đà nhờ nội tạng ngựa kết hợp với các loại gia vị vùng cao. Nước dùng có màu nâu sánh, dậy mùi thơm đặc trưng của mắc khén, thảo quả, quế chi.
Món ăn này thường được dùng kèm với rượu ngô Bắc Hà, giúp làm ấm cơ thể và tăng thêm hương vị độc đáo.
Nếu muốn thưởng thức thắng cố đúng chuẩn tại Bắc Hà, bạn có thể ghé qua:
- Chợ Bắc Hà: Đây là nơi nổi tiếng nhất để tìm thấy thắng cố chuẩn vị dân tộc H’Mông.
- Nhà hàng Suối Nguồn: Nằm ngay trung tâm Bắc Hà, phục vụ thắng cố theo cách chế biến truyền thống.
- Nhà hàng Ngân Nga: Địa điểm quen thuộc của du khách khi muốn trải nghiệm đặc sản Bắc Hà.
- Nhà hàng Chung Chí: Nổi tiếng với món thắng cố chuẩn hương vị Tây Bắc.
Ăn thắng cố đúng cách là khi bạn ngồi quây quần bên nồi thắng cố nóng hổi, nhâm nhi rượu ngô Bắc Hà và thưởng thức món ăn cùng bạn bè, người thân. Đây không chỉ là một bữa ăn mà còn là một trải nghiệm văn hóa đậm chất vùng cao.
Nếu có dịp đến Bắc Hà, đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức thắng cố – tinh hoa ẩm thực của vùng đất này!
Ngọc Nga
